Terrine de foie gras mi-cuit

1) Sortir le Foie Gras cru à température ambiante 4 à 5 heures.

2) Le déveiner. Etaler le Foie Gras sur le plan de travail, l'assaisonner (14g de sel/kg et 4g de poivre/kg).

3) Le disposer en terrine par couches successives. Bien le tasser.

4) Cuire au four entre 80° et 90° pendant 20 à 30 minutes (sans couvercle et sans bain-marie), jusqu'à apparition d'une fine pellicule de graisse en surface.

5) Retirer la terrine du four et mettre un couvercle dessus. Laisser reposer 1h à température ambiante, puis la mettre au réfrigérateur.

6) La terrine de foie gras mi-cuit se consomme de préférence après 48h et peut se conserver 8 à 10 jours au réfrigérateur.

 

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