Foie gras à poêler

Cuisson

 1) Dans une poêle bien chaude sans matière grasse, saisir à feu vif les "escalopes" 30 secondes de chaque côté.

 2) Après avoir saisi chaque face, laisser cuire 30 secondes de chaque côté à feu doux, moulin à poivre sur une face et Fleur de Sel sur l'autre.

 3) Après cuisson, poser les tranches sur du papier sulfurisé pour enlever le surplus de gras.

 Astuces

• * Pour éviter que vos tranches de foie gras ne fondent à la cuisson, passez-les quelques minutes au réfrigérateur.
• * Le foie poêlé peut être déglacé avec du vinaigre de Xérès ou de framboise.

Accompagnements

 Pommes; poires; pêches; mangues; raisins; tranche de brioche ou fine tranche de pain d'épice toastée