Carpaccio de magret de canard

Recette du chef Jean-Paul Cheneau, maître cuisinier de France :

Préparation :

1. Enlever la peau du magret.

2. Le couper en tranches très fines et disposer sur une grande assiette plate.

3. Laver quelques champignons. Les couper en tous petits cubes et parsemer sur les tranches de magrets.

4. Eplucher 1 gousse d'ail, le couper en petits cubes et disposer sur le carpaccio.

5. Arroser largement le tout d'huile d'olive et d'un filet de citron. Poivrer.

6. Pour finir, de la fleur de sel...et c'est prêt !

Astuce :

Pour réussir à le couper très finement, votre magret doit être bien froid.