Recette de la terrine de foie gras mi-cuit

1. Sortez le foie gras cru à température ambiante 4 à 5h
2. Déveinez puis étalez le foie gras sur le plan de travail, l'assaisonner (14g de sel / kg et 4g de poivre / kg)
3. Cuisez-le au four entre 80° et 90° pendant 20 à 30 minutes (sans couvercle et sans bain-marie), jusqu'à apparition d'une fine pellicule de graisse en surface.
4. Retirez la terrine du four et mettez un couvercle dessus. Laissez reposer 1h à température ambiante, puis la mettre au réfrigérateur pendant 48h.

Comment déveiner votre foie gras

Notre sélection

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